从摊煎饼开始当厨神 第195节

    简雨晴摇摇头：“不是，我打算做的是臭豆腐肥肠煲。”

    春姐儿的笑容凝固了，丰姐儿的身体僵硬了。两人瞅着简雨晴，虽然没说话但简雨晴仿佛听见了他们的声音。

    为什么，这是为什么！

    简雨晴全装作没发现，自顾自地忙碌着。她先取出数块臭豆腐，用油煎得两面金黄后取出备用，而后热锅冷油，放入葱姜蒜、茱萸和辣蓼草爆香，再往里放入豆瓣酱。

    等辣香味渐渐涌出，简雨晴往里加入炖煮肥肠的卤水，搅拌均匀，这般臭豆腐肥肠煲的汤头也做好了。

    简雨晴取出个大砂锅来，先往里先铺上煎好的臭豆腐，再往上搁上卤制好并切成滚刀块的肥肠段，最后把汤头倒入其中。

    她把砂锅搁在炉灶上，准备慢慢炖煮。

    简雨晴忙完手上活计，就瞧见聚拢在自己身边的丰姐儿、春姐儿和芳豆，三人的视线反复在简雨晴和砂锅间移动，眼底的震惊和复杂教简雨晴都有点沉默。

    “倒也不至于这么惊讶吧？”简雨晴忍了忍，还是没忍住说出口来。

    就是把臭豆腐和肥肠一起烧了，这很奇怪吗？她理直气壮的模样落入丰姐儿眼底，直让她扶额叹气。

    这还不奇怪吗？

    怪不得仆妇厨婢这般惊讶，丰姐儿都想问简雨晴一句：“你哪来这么多稀奇古怪的念头？”

    把臭豆腐和苋菜梗拉郎配以后，现在又得把臭豆腐和肥肠拉郎配？丰姐儿瞧着砂锅，简直不敢想象这玩意的味道！

    她欲言又止，止言又欲，半响还是忍不住提问道：“晴姐儿，你……真的打算让方长史吃这个？”

    方长史爱吃臭豆腐，也就得了。

    再来个苋菜梗和肥肠，是不是过分了啊？

    简雨晴完全不觉得自己有错，甚至还有点遗憾。事实上苋菜梗最好吃的时候应该是夏日，当时还能做点霉千张霉毛豆，那与臭豆腐和猪肉拌匀蒸熟，味道才叫一个妙呢！

    再说，她都没拿出螺蛳粉。

    简雨晴淡定地收回目光，又教春姐儿与芳豆多做两道小菜，说是待臭豆腐肥肠煲做好后一并送上前来。

    等到晚间，方长史依照约定时间登门造访。自打在堂屋落座以后，他便闻到一股若有若无的香臭味。

    方长史深深嗅了下，忍不住回想香豆腐的味道，精神更足了。他打起精神，先询问胡师傅的情况，得到胡师傅大好的答案后，又问了问简云起考试准备情况，而后还问了简家人在府学里过得如何，当然最后话题转到香豆腐的生意上。

    简雨晴早有腹稿，当即取来自己所写的计划，请方长史看一看。

    两人有问有答，时而讨论时而修改，足足花了大半个时辰以后才初步达成合作。

    方长史说得口渴，喝了一盏子饮子。

    简雨晴见好就收，剩下的打算先吃了再谈。她与春姐儿说了几句，片刻功夫芳豆便把菜品逐一送上前来。

    饶是方长史登门前做足了准备，也被那惊人的臭香味惊了一跳。

    更不用说常顺了！

    常顺的眼珠子都快弹出来，要不是素来的规矩让他瞬间控制住身体，他险些都要直接捏住鼻子了！

    就这，他也是屏住呼吸。直到快要喘不过气来，他才赶紧呼吸了口，然后直接被熏得眼泪花都蹦出来。

    不是吧？简小娘子您来真的？

    这味道不对吧？不对吧！不对吧？？？

    常顺的眼神惊恐中带着疑问，努力打起精神把桌上的菜色都看了一遍。

    炸臭豆腐……看起来是里面最普通的。

    常顺狐疑地盯着剩余的菜品，眼里满是警惕，总觉得每道菜品都在桀桀怪笑，像是手举铁链的黑白双煞，随时有可能夺走性命。

    倒是惦记臭物良久的方长史精神十足，与简雨晴说了两句后，又端起酒水抿了口，迫不及待持筷伸向炸臭豆腐。

    外壳金黄酥脆，咬下去脆响一声。

    方长史眉心一顿，诧异地看了眼臭豆腐：“这和往日的有些不同？还是我好久没吃了？唔……好吃！”

    一口醇厚的浊酒，配上一口香脆的臭豆腐。方长史眉梢眼间皆是平和，身后险些冒出朵朵小花来。

    方长史真是好这一口，偏生外头都寻不到。等吃到炸臭豆腐后，他再也控制不住紧绷的表情，笑道：“说起来有些不好意思，但我连做梦时候都想着它。”

    第一百五十八章

    “教我说，官署里其余人也惦记着。”

    “简小娘子看着，待铺子开起来保准日日都有仆役小厮到那购买。”

    方长史多喝了两盏酒，也没了先前的拘束，顺口抱怨同僚们两句：“听我提起今日要到你这里做客，一个个都说有事要到我府上来，那心思——嘿！”

    方长史没说自己在同僚跟前炫耀，险些把孙刺史都惹恼的事。他提了两句，而后还兴致勃勃地把自己为香豆腐所作的诗词道出来，请简雨晴品鉴一二。

    她能做臭豆腐，但不懂做诗啊！

    简雨晴面上的笑容都在瞬间凝固，绞尽脑汁挑出几个词称赞一二。她眼看方长史有意说第二首诗词，急忙转移话题道：“说起来，关于臭豆腐的铺子名称……”

    简雨晴想起简娘子有回说笑时说起的话语，忍不住笑道：“不如宣传时，就用长史臭豆腐的名字？”

    “是香豆腐。”方长史下意识反驳，想了想又是喟然一叹：“罢了罢了，还是用臭豆腐的名字吧。”

    纵然他觉得还是香豆腐更名副其实，只是大部分提着还是说臭字。

    方长史为心爱的香豆腐抱不平，持筷又尝了一块，赞赏之余也终于确定此臭豆腐非彼臭豆腐。

    简雨晴与长史解释道：“那是用毛豆腐做的，需要养上数日才能制成，煎炸后外皮松散，内里如凝脂般细腻，而现在的是用苋菜梗卤汁做成的，一般腌制一晚即可，因此其质如普通豆腐，豆香味要比毛豆腐更浓郁，还有苋菜梗特有的味道。”

    “要是偶尔品尝，我更偏向于毛豆腐，要是想要开设铺子，还是苋菜梗汁浸泡出来的豆腐品质更稳定，速度也更快些。”

    在合适的温度和菌种情况下，毛豆腐可以批量制作，只是如今到底不是后世科技大爆发的时代，哪来的稳定菌种。

    简雨晴不可能自行开设豆腐坊，培养毛豆腐，唯有使人制作……里头的不可控因素也太多了！

    稍稍出点问题，那便是大事。

    呕吐腹泻还是小事，后世还有人吃了自制臭豆腐后被送进icu的病例。时下可是有关于食品安全的律法的，简雨晴可不想去体验一番。

    在准备与长史合作做生意前，简雨晴便认真思考过。除去苋菜梗泡制出来的，后世的‘绍兴臭豆腐’外，她也想过‘长沙臭豆腐’。

    长沙臭豆腐是用纯碱、青矾与黑色豆豉等物制作而成。前两者是如今药房多见的东西，获得很是容易，黑色豆豉获得要麻烦一些，最大的问题在于卤水的制作时间。

    是的，那滂臭无比的黑卤水光是制作便要花上一个月的时间。

    比起‘长沙臭豆腐’，简雨晴果断选择食材在附近更为常见的‘绍兴臭豆腐’。

    简雨晴三言两语介绍了臭豆腐间的不同，还顺口说起了第三种臭豆腐，直说得方长史心动不已，恨不得当即就能尝尝。

    想着黑卤水的麻烦程度，简雨晴只给出四个字的答案：下次一定。

    方长史显然不知道——下次一定的意思就是没有下次，他带着期待又把目标转向外观相当朴素，同时散发着浓烈臭香味的苋菜梗蒸臭豆腐。

    你还别说，你还真别说！

    方长史瞧着竟是比丰姐儿还勇猛三分，明明是初次尝到苋菜梗，竟是毫不犹豫地放入口中，认认真真品尝起来。

    简雨晴看着都忍不住说声牛。

    方长史饶有兴趣的问了问苋菜梗的做法，得知竟是吃光嫩茎叶后，把老粗硬的枝条腌制制作而成的吃食后，也忍不住惊叹于古人的智慧。

    当然方长史也不是样样能接受，等他品尝完苋菜梗蒸臭豆腐，又把目光落在臭豆腐肥肠煲上时，他的笑容瞬间凝固了。

    “肥肠，那就是……猪大肠？”方长史从简雨晴的表情里得出肯定的答案，整张脸都稍稍扭曲了下，下意识想要婉拒。

    偏偏话语含在方长史的舌尖，半响都是挤不出去，那股子奇异香味直往鼻子里钻，仿佛脑海里有个小人在呐喊——尝尝吧！尝尝吧！

    旁边的芳豆下意识屏住呼吸。

    春姐儿瞅了眼简雨晴，又看了看方长史的动作。最后他才小心翼翼劝道：“长史要是不喜欢的话，就不必……”尝试了？

    话还没说完，方长史动作了。

    他板着脸，严肃地夹起一小块肥肠。

    经过卤制炖煮的肥肠软嫩无比，夹起的同时轻轻晃动着，散发着诱人的奇香。

    方长史深吸一口气，香味直冲入天灵盖。他不再犹豫，直直把这一小块肥肠放入口中，肥肠被炖得极为入味，咬下去弹牙得很，富有嚼劲的口感让方长史都不由自主地震撼。

    外表看着油润丰腴，吃起来肥肠却并不油腻，反而带着一股独特的香味。鲜香的臭豆腐入口即化，烘托出肥肠的醇厚香味，为其化解异味。那一抹惊心动魄的辣味在舌尖跳跃，更是增添了一分刺激。

    方长史握着木筷的手，微微用力。

    良久，他才吐出一口气来，抬眸看向简雨晴：“我听说府学食堂里之前曾出过一道名为肥肠烧鸡的菜品？”

    “是？”

    “官署里之前也有请人代买的。”或许是看出简雨晴的疑问，方长史开口解释一二：“当时把不少人吓了一跳。”

    其中还包括买了那道菜品的官吏。

    起初官吏没有发现，等打开饭甑时才注意到，当即引发了不小的轰动。

    据说……美味得让人眩晕！

    方长史听是听人提起过，只是因着菜品是下属购置，他也不好意思拉下脸面去试试，只听人说道一二。

    现在想来，竟是有点后悔。

    方长史感叹一瞬，木筷灵活地又夹起一块肥肠来。

    简雨晴没想到代购的生意竟是火进了官署，一时间竟又是好气又是好笑，还觉得有点离谱！

    她整了整思绪，又道：“我在府学里做过的肥肠料理不少，除去肥肠烧鸡外还有干煸肥肠、火爆肥肠和粉蒸肥肠等。”

    方长史吃了一惊：“看来是我运气不好，一回都没吃到过。”

    府学隶属于刺史的管辖，就如简雨晴摆摊时见着的那样，孙刺史等人每月会到府学两三回，查看学子学业进度，了解学子学习近况，更有甚至会择优上举。

    这几个月以来，方长史也来了七八回。

    简雨晴仔细回想了下，确定几人的确没碰到过肥肠，倒是尝过猪血鸭血的味道。

    方长史说到这里，也想到了猪血，忍不住与简雨晴说起那猪血索饼的味道：“我是吃好才知道那玩意居然是猪血！”

    他完全没想到会有猪血做的菜，而简雨晴当时也没想到刺史长史会来，听到方长史迟来的吐槽，也忍不住笑：“那日前头，我还做了猪血汤。”

    在做了猪血汤以后，简雨晴见学子们并无抵触，便做了后世颇有名声的一道小吃：猪血粉。

    往煮熟的米粉上加各种香辛料与酱汁，最后舀上一勺卤汤、一勺猪血、两片裹满汤汁的豆泡，最后再撒上葱花芫荽，那味道香得很！